Brioche

Boa noite, queridos. 


O Carnaval passou, a gente brincou, pulou, mas já tá mais do que na hora do ano começar... E para muitos continuar... Primeiramente, eu peço desculpa a vocês já que a minha filha e querida redatora está um pouco atolada com a faculdade e não está podendo dar toda a atenção para o blog, mas prometo que vou tentar ficar o mais presente possível, com os maior número de receitas e dicas que eu puder. Enfim. Chega de conversa fiada e vamos ao que interessa: receita. 


Quem não ama aquele pãozinho quente, recém saído do forno? Pois é, eu amo, eu sonho com eles... Admito, pão é um vício, infelizmente. Hoje então uma receita para as manhãs de sábado e domingo: brioches. 


É um pouco trabalhosa, mas o resultado vale a pena.

Brioche

Ingredientes:

500 g de farinha

20 g de fermento biológico

80 g de açúcar

2 ovos

5 g de sal

100 g de manteiga sem sal

200 ml de leite

Modo de preparo:

Para começar coloque a farinha na mesa de trabalho e faça um buraco no centro. De um lado do círculo, ponha o sal e o açúcar, e do oposto, o fermento. Preencha o buraco com os ovos, o leite e trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos, juntando a farinha aos poucos, com delicadeza. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea. Feito isso, coloque a manteiga (em temperatura ambiente) no meio da massa e volte a trabalhar. Ao incorporar a manteiga, a massa ficará bem mole, mas conforme for trabalhada voltará a ficar com uma textura homogênea e lisa. Feito isso, faça uma bola com a massa e bote em uma bandeja previamente enfarinhada. Em seguida, polvilhe (salpique) farinha em cima da massa, cubra com filme plástico e ponha a massa dentro do forno (desligado) até que dobre de volume. Quando isso acontece retire a massa da bandeja e pressione-a para tirar o gás que existe dentro. Dobre-a ao meio, recoloque na bandeja, passe novamente o filme plástico e leve a geladeira por 24 horas. No dia seguinte, passe manteiga numa forma de bolo inglês e faça bolinhas com cerca de 50 g, ou do tamanho que preferir, sempre mantendo um padrão. Leve ao forno (desligado) e deixe lá até que a massa cresça. Retire, passe um pouco de gema por cima e recoloque no forno (agora ligado) a uma temperatura de aproximadamente 180 graus por 45 minutos. Sirva logo que saia do forno com manteiga com ervas, cream cheese temperado, geleias ou como preferir.

Atenção: não coloque o sal em contato direto com o fermento biológico, pois isso mataria a levedura (os fungos responsáveis por aumentar o volume da massa e deixar o pão macio e fofinho).

Até mais.