21 maio, 2012

Focaccia de grana padano, Alessandro & Frederico

Boa tarde. Bom dia de sol aos 24ºC no Rio de Janeiro.

Ta aí um bom motivo para engordar: Focaccia de grana padano do Alessandro & Frederico. Eu sou uma das pessoas mais chatas do mundo quando o assunto é a culinária italiana. Sou amante assumida. Eu gosto assim, não gosto assado... O ponto certo é esse e não aquele. Mas eu me rendo. Essa entrada me pegou de jeito e acertou em cheio. A massa é preparada no dia anterior; é assada em forno a lenha; e o queijo é tipo grana, da melhor qualidade. Podia ser diferente? É simplesmente di-vi-na.  Estando por lá: 1) não deixem de experimentar, claro; 2) dêem uma olhada na carta de vinho. São ótimas opções; 3) cometam todos os pecados nas sobremesas.

Espero que tenham gostado da dica. Até mais.


Para maiores informações acesse: www.alessandroefrederico.com.br

20 maio, 2012

Bistreco

Boa tarde. Bom domingo de sol.

Já tá virando tradição. Meu marido é daqueles que quando cisma com uma coisa... Faz, faz de novo, repete... E com o Restaurante Bistreco, em Vargem Grande, foi assim. Sexta ou sábado, mas, com certeza, no final de semana nós acabamos passando por lá. E isso tá longe de ser uma reclamação. Por ter sido anteriormente um antiquário, a casa me faz lembrar da na Serra, dos bistrôs de Itaipava, o que dá um toque todo especial. Com um ambiente muito agradável e um cardápio super bem montado, o Bistreco acabou ganhando a nossa atenção. Filé mignon com molho de gorgonzola, batata prussiana, pastéis, espetinhos... O difícil é escolher. Dos aperitivos e belisquetes a um bom jantar, tem para todos os gostos. Sou suspeita para falar, mas, cá entre nós, não dá para resistir a esse friozinho. Vargem Grande tem seu charme. Não deixem de conferir.

Para maiores informações acesse: www.bistreco.com.br


Até mais.

18 maio, 2012

Creme de aspargos

Boa noite, queridos. 


Hoje é sexta-feira. Hoje tá frio. Hoje ninguém quer sair de casa. Não sei vocês, mas eu, com certeza, teria passado o dia inteiro debaixo do coberto se pudesse. Com esse clima não tem jeito, eu não poderia escolher outra receita que não fosse quente, aconchegante, deliciosa: creme de aspargos. Uma receita super leve, muito fácil de fazer e que é a cara desse friozinho (principalmente aqui por Vargem Grande...). 



Creme de Aspargos

Ingredientes:

200g de Aspargos Verdes Frescos
1/2 Cebola cortada bem pequeno
100g de Manteiga
70g de Farinha de Trigo
1/2 litro de leite
1/2 litro de caldo de galinha ou Água
100 ml de creme de leite fresco
Sal, cheiro verde e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:Corte os aspargos em rodelas largas. Separe as pontos para a decoração e dispense a parte fibrosa (aquele talo duro...). Em seguida, numa panela, refogue a cebola na manteiga e junte a farinha. Mexa para não formar grumos. Quando refogada a cebola, acrescente o leite, o caldo (ou água), os aspargos e deixar ferver por aproximadamente 30 minuntos (ou até que os aspargos estejam cozidos). Bata no liquidificador e volte com o creme ao fogo acrescentando as pontas dos aspargos, o creme de leite fresco, o sal e pimenta. Cozinhe por mais algus minutos até as pontas dos aspargos estarem tenras e sirva. Parmesão ralado e croutons acompanham muito bem.



Abram um bom vinho, convidem ótimas companhias e divirtam-se. 


Até mais. 

16 maio, 2012

Paçoca de carne de sol

Boa noite. Bom frio. E muita chuva.


A chuva não pára no Rio e tá difícil de pensar em fazer saladinhas, comidinhas leves... Esse tempo todo mundo apela pro mais gostoso, pra comida mais aconchegante, né? Como vocês já sabem pelo post anterior acabei de voltar do Ceará, numa temporada maravilhosa, com pessoas muito agradáveis etc. Mas, "chef que é chef" não consegue viajar e simplesmente relaxar, passear. Nós queremos provar de tudo. Ficamos de olho em cada detalhe e sempre que dá damos um pulinho na cozinha para ver e sentir de perto a preparação dos pratos locais. Os temperos, os ingredientes... Tudo. E hoje, claro, trouxe outra receita tradicionalíssima do Nordeste para vocês: paçoca de carne de sol. É deliciosa!


Paçoca de carne de sol

Ingredientes: 
1 Kg de carne de sol magra
1 cebola roxa/ branca picada
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de manteiga (de preferência, manteiga da terra)
Óleo para fritar a carne
Coentro e cebolinha para servir


Modo de preparo:
Coloque a carne de molho em água, trocando-a de vez em quando para tirar o excesso de sal. Quando dessalgada, asse na brasa ou frite em óleo quente e deixe esfriar. Em seguida coloque a carne, em pequenas porções, no processador junto com a farinha. Após processar toda a carne, numa panela, refogue a cebola na manteira e coloque a mistura. Mexa até que a farinha fique torrada e retire. Na hora de servir, coloque em uma travessa grande e decore com coentro e cebolinha a gosto. 


Até mais!

15 maio, 2012

Caldeirada de frutos do mar


Boa noite. Bom frio.

Mais uma vez sei que estou em falta com vocês. Estive 12 dias fora e o blog acabou ficando abandonado de novo. Podia pedir desculpa ou dar maiores explicações, mas basta dizer: que saudade eu tava de Fortaleza! Praias maravilhosas! Frutos do mar maravilhosos! Muito camarão, lagosta... Até enjoar! 

Nada mais justo que voltar com uma receita bem cearense: caldeirada de frutos do mar. 

Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes:
600 g de cação cortado em cubos
500 g de camarão médio limpo
06 lagostins
300 g de mexilhão
500 g de lula cortada em anéis
05 batatas médias
03 tomates maduros cortados em rodelas
03 cebolas cortadas em rodelas
01 pimentão cortado em rodelas
02 cubos de caldo de camarão
Cheiro verde a gosto
Coentro a gosto
Sal a gosto
Limão para lavar os frutos do mar
1/2 xícara de azeite de oliva
06 dentes de alho grandes

Modo de preparo:
Depois de limpar e levar devidamente os frutos do mar com o suco de limão aqueça uma panela grande e coloque para dourar no azeite o alho amassado. Quando dourado o alho, refogue o mexilhão, coloque o cação cortado em cubos e adicione a água. Deixe que ferva e adicione a lula cortada em anéis, os tomates, as cebolas e o pimentão. Em seguida coloque o caldo de camarão e acerte o sal. Adicione coentro, cheiro verde e os camarões. Logo após coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e previamente cozidas e, para finalizar, coloque os lagostins por cima de tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 min. Com os frutos do mar no ponto e macios sirva com arroz branco e pirão. 

03 abril, 2012

Cookies com chips de chocolate e nozes

O feriado chegando... A Páscoa chegando... Chocolates à vista. E a receita que eu escolhi para hoje não haveria de ser diferente, não é mesmo? Cookies caseiros com gotas de chocolate e nozes. Acho que via ser difícil encontrar uma melhor pedida para o final de tarde. Pensei nos cookies porque eles são super rápidos e tem cara de outono. São biscoitos, mas não são daquele industrializados cheios de coisas que fazem mal para a gente. São biscoitos com cara de casa de vó, de infância... De coisa gostosa. Por isso escolhi eles... Páscoa lembra família, lembra coisa boa e merece ser festejada com bastante coisa boa. 

Cookies com chips de chocolate e nozes 


Rendimento: Aproximadamente 36 unidades 
Tempo de preparo: 20 min.


Ingredientes: 
¾ de xícara de açúcar cristal;¾ de xícara de açúcar mascavo;10 gotas de essência de baunilha;1 xícara de margarina com sal; 1 ovo; 2 ¼ xícaras de farinha de trigo; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 1 xícara de nozes picadas;2 xícaras de gotas de chocolate; 


Modo de preparo: 
Em primeiro lugar, preaqueça o forno a 190 °C. Em seguida, numa batedeira, bata bem os açúcares com a margarina e a baunilha, desligue e acrescente os outros ingredientes, misturando com uma colher até a farinha ser completamente incorporada à massa. Feita massa, com um boleador de sorvete pequeno, ou com a ajuda de duas colheres, distribua bolinhas de massa sobre uma assadeira de bordas baixas, sem untar, deixando aproximadamente 2 cm de distância entre cada uma delas. Por último, leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até corar (o centro deve ficar mole). Atenção: Asse apenas uma assadeira por vez. Assados os cookies, deixe que eles esfriem esfriar um pouco antes de tirá-los da assadeiras e, se quiser, sirva com uma bola de sorvete. 



Até mais e um ótimo feriado de Páscoa para todos vocês!

23 março, 2012

Suflê de cenoura

Boa tarde, queridos.

Demorou, mas a sexta-feira chegou. Final de semana à vista e o medo de sair da dieta, também. Pensando nisso, e aproveitando um pedido feito pela minha querida Mila, a receita de hoje (para hoje, amanhã ou domingo...) é de um suflê de cenoura: leve e muito fácil de fazer. O marido, o filho, a mãe... Todos vão adorar, eu garanto, é uma delícia.

Suflê de cenoura:

1/2 kg de cenoura cozida 
3 unidades de gema
3 unidades de clara em neve
3 colhs de sopa de queijo parmesão
1/2 xicara chá de leite
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador com as gemas, o queijo e o leite. Em seguida, bata as claras do ovo até que fiquem com a textura de "claras em neve". Então, em um bowl, junte o creme, a clara em neve, o sal e a pimenta, mexendo delicadamente. Por último, unte um pirex com margarida (sem polvilhar com farinha!) e leve a forno médio por aproximadamente 40 min.  Sirva assim que tirar do forno.

Mais fácil que isso é impossível, né?

Até mais!


06 março, 2012

Brioche

Boa noite, queridos. 


O Carnaval passou, a gente brincou, pulou, mas já tá mais do que na hora do ano começar... E para muitos continuar... Primeiramente, eu peço desculpa a vocês já que a minha filha e querida redatora está um pouco atolada com a faculdade e não está podendo dar toda a atenção para o blog, mas prometo que vou tentar ficar o mais presente possível, com os maior número de receitas e dicas que eu puder. Enfim. Chega de conversa fiada e vamos ao que interessa: receita. 


Quem não ama aquele pãozinho quente, recém saído do forno? Pois é, eu amo, eu sonho com eles... Admito, pão é um vício, infelizmente. Hoje então uma receita para as manhãs de sábado e domingo: brioches. 


É um pouco trabalhosa, mas o resultado vale a pena.


Brioche

Ingredientes:
500 g de farinha
20 g de fermento biológico
80 g de açúcar
2 ovos
5 g de sal
100 g de manteiga sem sal
200 ml de leite

Modo de preparo:
Para começar coloque a farinha na mesa de trabalho e faça um buraco no centro. De um lado do círculo, ponha o sal e o açúcar, e do oposto, o fermento. Preencha o buraco com os ovos, o leite e trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos, juntando a farinha aos poucos, com delicadeza. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea. Feito isso, coloque a manteiga (em temperatura ambiente) no meio da massa e volte a trabalhar. Ao incorporar a manteiga, a massa ficará bem mole, mas conforme for trabalhada voltará a ficar com uma textura homogênea e lisa. Feito isso, faça uma bola com a massa e bote em uma bandeja previamente enfarinhada. Em seguida, polvilhe (salpique) farinha em cima da massa, cubra com filme plástico e ponha a massa dentro do forno (desligado) até que dobre de volume. Quando isso acontece retire a massa da bandeja e pressione-a para tirar o gás que existe dentro. Dobre-a ao meio, recoloque na bandeja, passe novamente o filme plástico e leve a geladeira por 24 horas. No dia seguinte, passe manteiga numa forma de bolo inglês e faça bolinhas com cerca de 50 g, ou do tamanho que preferir, sempre mantendo um padrão. Leve ao forno (desligado) e deixe lá até que a massa cresça. Retire, passe um pouco de gema por cima e recoloque no forno (agora ligado) a uma temperatura de aproximadamente 180 graus por 45 minutos. Sirva logo que saia do forno com manteiga com ervas, cream cheese temperado, geleias ou como preferir.

Atenção: não coloque o sal em contato direto com o fermento biológico, pois isso mataria a levedura (os fungos responsáveis por aumentar o volume da massa e deixar o pão macio e fofinho).


Até mais.

13 fevereiro, 2012

Salada de Batata

Boa noite, queridos. 


Faz muito calor no verão do Rio. O final de semana foi ótimo. Para que estava descansando muita praia e piscina. Para os que trabalhavam como eu, minhas condolências.


Brincadeiras à parte hoje tenho uma receita super simples e ao mesmo tempo muito gostosa para ensinar a vocês: salada de batatas. Tradicionalmente alemã a salada costuma acompanhar salsichas, salsichões etc. - o embutido de sua preferência. E numa versão 'abrasileireda' pode levar um pouco de maionese. Fica critério e gosto de cada um. 


Salada de Batata


Ingredientes:
(Receita para 04 pessoas)
1 kg batata cozida sem casca e cortada em cubos 
1 molhe de salsa picada 
Suco de 2 limões 
1 cebola media ralada 
2 colheres mostarda 
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto 
(Pra aquelas que optaram por adicionar a maionese, serão 4 colheres de sopa)


Modo de preparo:
Cozinhe a batata e espere esfriar para facilitar a hora de descascar. Depois de frias e descascadas, corte-as em cubos médios e reserve. Em um bowl, misture todos os ingredientes e tempere. Por último, coloque as batatas e misture. Coloque na geladeira por aproximadamente 20 min e sirva


Até mais.

#Dica: a salsinha Kern, vendida na Casa do Alemão, é uma das melhores que já comi. Mas qualquer dia eu falo melhor sobre isso. http://www.casadoalemao.com.br

06 fevereiro, 2012

#DicaRestaurantes


Boa noite, queridos. 


Hoje deixei de lado as receitas e vim dar uma dica para vocês: salmão fresco fatiado, sour cream polvilhado, raspas de limão siciliano, molho de alcaparras, limão, azeite, cebola e torradas "australianas" para acompanhar. São esses os ingredientes do carpaccio de salmão do restaurante Gula Gula, uma ótima pedida para os almoços de verão. Super leve! 


Falando em Gula Gula... Vou me arriscar a dar mais algumas dicas para vocês: sucos naturais, saladas variadas e sobremesas deliciosas. Para os sucos aposte nas misturas de frutas ou fique com o suco de melancia, sempre fresco e muito gostoso; dentre as opções de salada eu ficaria com uma das mais clássicas da casa, a Salada de Carne
Desfiada (folhas, manga, carne assada, batata palha etc.) e para a sobremesa... Fica difícil escolher... Mas o Petit Gateau de Doce de Leite e Brownie de Chocolate são os meus preferidos. http://www.gulagula.com.br 


Espero ter acertado.


Até mais!




31 janeiro, 2012

Panna Cotta com calda de framboesa

 Boa tarde, meus queridos.

São Pedro não decide: chuva, céu azul, nuvens, sol. Hoje, quando abri as janelas o céu estava completamente nublado; na hora do almoço, veio a chuva de verão; e, aqui, escrevendo para vocês o sol resolveu aparecer. Vai entender... 

Confesso que ainda tô no clima "friozinho" de ontem e por isso escolhi uma daquelas receitas para espantar a preguiça e o mau humor. É exatamente isto que vocês estão pensando: nada melhor para levantar o humor do que uma boa (ótima!) sobremesa. E a escolha foi especial!  

Panna Cotta com calda de framboesaAmante assumida da culinária italiana (que meus avós não escutem!) escolhi uma de suas sobremesas tradicionais: Panna Cotta! Leve e deliciosa! 

Panna Cotta com calda de framboesa



Ingredientes:
Creme
Creme de leite fresco, 500 ml
Açúcar, 2 colheres de sopa
Baunilha em fava, 1 unidade
Rum, 1 Colher de sopa
Gelatina em pó, 6 g
Calda de framboesa        
Framboesa congelada, 300 g
Açúcar, 1/3 xícara
Água, 1 xícara

Modo de preparo:
Corte a metade da fava de baunilha e raspe com uma faca para retirar as sementes. Leve ao fogo o creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha em fava por mais ou menos 5 min ou até ferver. Em outro recipiente hidrate a gelatina em água e reserve. Acrescente a gelatina hidratada e o rum no creme ainda quente e coe. Depois de coado, sirva o creme em taças individuais e leve à geladeira para firmar por duas horas. Prepare a calda de framboesa: cozinhe em fogo baixo a framboesa com o açúcar e a água até que as frutas estejam macias. Se quiser, bata no liquidificador para que fique bem lisa.  Coloque a calda de framboesa sobre a panna cotta e sirva.

Até mais!

25 janeiro, 2012

Salada de abobrinha com mussarela de búfala e hortelã

Bom dia, queridos. 

Sol, céu azul e a temperatura nas alturas. Mais um dia lindo no Rio. E é exatamente nesse ponto que eu tô querendo tocar: o calor. Só quem vive nos Trópicos sabe o que é um verão de verdade. Para muitos, a estação mais gostosa do ano. Para outros, um horror. Confesso que não muito fã desse calorão que faz no Rio, mas só de ser a época do horário de verão, dos fins de tarde mais bonitos e das pessoas mais alegres já me sinto bem melhor. Pois é, e falando em calor... Todo mundo sabe a preguiça que dá quando olhamos para um prato com feijão (quente!), molhos (quentes!), tudo quente. Dessa forma, pensei que para compensar o pecado dos pasteis de ontem e agradar aos mais calorentos, como eu, escolhi uma receita super leve: Salada de Abobrinha com Mussarela de Búfala e Hortelã. 


A salada leva três tipos de abobrinha: mini, verde e amarela. Mussarela de búfala, queridinha das nossas saladas. E o hortelã, que ajuda na digestão e é super refrescante. Espero que gostem.


Salada de Abobrinha com Mussarela de Búfala e Hortelã

Ingredientes:
04 ramos de hortelã fresco
01 pimenta chilli
Sal e pimenta-do-reino
01 limão-siciliano
Azeite de oliva
Mini abobrinhas
Abobrinha verde e amarela
01 pote de mussarela de búfala em bolinhas



Modo de preparo:
Retire as folhas dos ramos de hortelã, enrole-as como um charuto (isso facilita na hora do corte!) e corte em fatias finas. Coloque em uma travessa. Ainda nessa etapa retire o cabo da pimenta chilli, corte-a ao meio e remova suas sementes (está aí o segredo para tirar aquele ardor excessivo!). Retiradas as sementes, corte a pimenta em pequenos cubos e coloque na travessa junto com a hortelã. Tempere com sal, pimenta, as raspas e o suco do limão-siciliano, e cubra com azeite de oliva. Mexa, acerte o sabor e o molho está pronto. Em seguida, com um descascador fatie as abobrinha sobre o molho e misture. Para finalizar, corte as mussarelas de búfala e decore com folhas de hortelã. 



Até mais.

24 janeiro, 2012

Pastel

Boa tarde, queridos.


Gostaria, primeiramente, que perdoassem minha ausência durante todo esse tempo. Férias das meninas, festas de final de ano etc. Vocês sabem como é, né? Agora eu voltei. E que 2012 seja um SUCESSO! 


Vamos parar de papo furado e ir ao que interessa? O verão. O sol. As comidas de verão para ser mais clara. Hoje, ao contrário do que vocês possam ter pensado, não tenho nenhuma receita de salada. Ok, concordo que o almoço no Rio de Janeiro pede uma saladinha, mas eu não quero falar da hora do almoço. Vamos adiantar um pouco o relógio e falar do final de tarde: horário de verão, os quiosques à beira mar, os botequins... Vocês entenderam... Isso mesmo, a comidas de botequim. 


Pastel + Cerveja é a cara do nosso verão. Concordam? Vai, coloca uma cervejinha para gelar (a sua preferida!) que eu te vou ensinar a fazer dois recheios para pastel deliciosos, duas ótimas combinações: Brie com Geleia de Amora e Pimenta Dedo-de-moça, e Polvo.


 Pastel de Brie com Geleia de Amora e Pimenta Dedo-de-moça


Para cada 01 unidade


Ingredientes
Massa para pastel
02 colheres de geleia de amora
01 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
01 fatia de queijo brie de mais ou menos 2 cm


Modo de preparo
Coloque a fatia de queijo brie no meio da massa de pastel. Em cima dela, acrescente a geleia de amora e a pimenta dedo-de-moça picadinha. Com a ajuda de um garfo, feche a massa e frite em óleo quente.


 Pastel de Polvo 

Para cada 04 unidades
Ingredientes
300 g de massa de pastel
150 g de purê de batatas (apenas batatas cozidas com sal)
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de polvo pré-cozido
3 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de tomate picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque a manteiga para refogar a cebolinha, alho e tomate. Em seguida, acrescente o purê de batatas e o cream cheese. Misture. Ao final, adicione o polvo pré cozido e picado. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Retire o recheio 
e deixe esfriar. Enquanto espera, corte a massa em lâminas quadradas e umedeça as bordas com água. Coloque uma colher do recheio, feche o pastel e prenda as bordas com a ajuda de um garfo. Frite em óleo bem quente. 
Até mais.